Buongiorno buongustai amanti della storia!
E’ da un po’ che non vi porto una ricetta antica e voglio tornare in grande, con una ricetta che in casa abbiamo apprezzato tutti. Ci siamo leccati i baffi da quanto era buona 😋
Una ricetta composta da pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili, e anche abbastanza facile. Certo, al contrario delle precedenti, ci vuole un po’ più di pazienza e manualità in cucina. Ma chiunque, a mio avviso, può riproporla.
Sto parlando delle Laganae.
Le laganae sono un tipo di pasta, fatta con la farina di farro, simile ai maltagliati, che ci viene presentata e tramandata da Orazio che ne parla perfino nei suoi versi.
Si pensa che il nome delle lasagne derivi proprio da questa tipologia di pasta.
Ricetta
Ingredienti:
- Farina di farro 180gr.
- Farina di semola 180 gr.
- Acqua 1/5 di litro ( 0,2l )
- Sale 1 presa
- Ceci 200gr
- Porri 1
- Pepe 1 prese
- Olio 2 cyathi*
*cyathi: Unità di misura usata dai romani. 1 cyathi corrisponde a due cucchiai
Procedimento
1- La sera prima mettiamo ammollo i ceci nell’acqua e il giorno dopo lessiamoli in una buona quantità di acqua (che poi ci servirà in seguito). Saliamoli a fine cottura e scoliamoli conservando l’acqua.
2- Mischiamo le due farine con il sale e aggiungiamo l’acqua tiepida un po’ alla volta.
3- Impastiamo fino a creare una palla consistente, copriamo con un panno umido e lasciamo riposare fuori dal frigo per 30 minuti.
4- Nel frattempo tagliamo a rondelle il porro e cuociamolo in padella con l’olio.
5- Aggiungiamo i ceci.
6- Passati i 30 minuti, stendiamo la pasta con il mattarello e tagliamola in strisce più o meno grandi. Non devono essere precise.
7- Mettiamo a cuocere la pasta nell’acqua dei ceci che abbiamo conservato. Scoliamola quando è ancora un po’ al dente, conservando ancora l’acqua dei ceci.
8- Buttiamo la pasta nella padella insieme al condimento e con un po’ di acqua di cottura e saltiamo fino a quando tutti gli ingredienti si amalgamano bene e la pasta finisce di cuocersi.
9- Serviamo aggiungendo pepe a piacere.
Ed ora non ci resta che mangiarla.
Considerazioni finali
Questo è il piatto della cucina romana, finora provato, che ho adorato di più. Non credevo che potesse piacermi così tanto ma è stato un successo anche in casa. Non è affatto difficile farlo e può piacere a tutti proprio per la semplicità dei suoi ingredienti.
Provare per credere!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta. Se è così, lasciate un commento e condividete con chi potrebbe essere interessato.
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Alla prossima,
Chiara.
